亚洲国产精品线久久_久久精品亚洲人人做人人爽_国产私拍大尺度在线视频_中文乱码字幕在线观看播放

香醋,陳醋,白醋的區(qū)別和用法

發(fā)布時間:2020-5-20     瀏覽次數(shù) :530

[返回]
醋是菜肴的****調(diào)料,它不僅能祛膻、除腥、解膩、增香,而且還可以避免高熱對原料中維生素的破壞,以及軟化蔬菜纖維的作用。做菜時,醋的****放法在兩頭,即原料入鍋后馬上加醋;菜肴臨出鍋前加醋。
醋是一種含醋酸的酸性調(diào)味料,每100毫升普通醋中的醋酸含量為3.5克以上,優(yōu)級醋為5克以上。從品種上來說,有米醋、陳醋、香醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同,成品風(fēng)味迥異。但這并不表示醋是越酸越好,最好根據(jù)自己的需求來決定用哪種醋。
老陳醋、香醋、保寧醋。老陳醋是以高粱為主要原料陳釀而成的。其特點是色澤黑紫,醋液清亮,醇厚不澀。保寧醋集麩醋、藥醋為一身,色澤黑褐,香而微甜,具有特殊的芳香風(fēng)味。香醋以糯米為主要原料釀造,以香而微甜,酸而不澀著稱。
從酸味來說,老陳醋最酸,保寧酸稍次,香醋最弱,其他風(fēng)味則各有所長。在烹制熱菜時,老陳醋和保寧醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中,如酸辣海參、醋燒鯰魚等。香醋則用于顏色較淺及酸味不要求特別突出的菜肴,如鍋巴肉片、蔥酥鯽魚等。俗話說:烹炒煎炸鹽為主,五味調(diào)和醋為先。在拌制涼菜時,用香醋的效果比用保寧醋和老陳醋要好,它既可使菜肴具有酸香味,又不會使菜肴色澤過深。
玫瑰米醋。玫瑰米醋是以大米為原料釀造而成的,因為它以前主產(chǎn)于浙江一帶,醋液呈透明的玫瑰紅色,故又名“浙醋”、“紅醋”,與老陳醋等的風(fēng)味有較大差別。浙醋的顏色淺紅透明,常和白糖、白醋等調(diào)成甜酸鹽水來制作泡菜,如胭脂蘿卜等。用于熱菜調(diào)味時,常和野山椒辣醬等調(diào)成酸辣汁,用于烹制酸湯魚等菜肴。
白醋。白醋有兩種,一種是以大米或糯米等為原料,用傳統(tǒng)工藝釀成的釀造白醋,其特點是無色透明,酸味柔和,清香酸甜;一種是用食用冰醋酸、水、食鹽和少量的糖合成的一種合成食醋,其特點是無色透明,酸味濃烈單一,尖酸刺鼻,口味不柔和,涼拌菜時最好別用。
辣椒醬里滴少量的醋,可保持長久不壞。
鹽腌過的食物太硬時,倒一些醋下去,可使它變軟。
水煮椰菜,湯里加醋,能使菜色變得愈鮮艷。
煮芋頭時滴一些醋,煮成的芋頭不會粘糊糊的。
煮海帶湯時放少許醋,容易熟。
醬瓜太酸,在米醬里加入少許醋,可減去酸性。
魚煮好,起鍋前,加入少許醋可去腥味。
切洋蔥時,用醋洗手,可去臭味。
煮咖啡,離火前,滴一些醋,可增加獨特的香味。
有苦味的黃瓜,用醋和水的溶液,浸一些時候,可除去苦味。
煮好的芋頭和竹筍,有時吃起來有麻舌的感覺,加少許醋就不會再麻舌了。
用鐵絲網(wǎng)烤魚肉,先涂上一層醋,防止烤肉粘在網(wǎng)上。