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鎮(zhèn)江香醋

發(fā)布時間:2020-3-14     瀏覽次數(shù) :1456

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      鎮(zhèn)江香醋,享譽海外。具有"色、香、酸、醇、濃"的特點,"酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮",多次獲得國內(nèi)外的嘉獎。存放時間越久,口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環(huán)境與獨特的精湛工藝。與山西醋相比,鎮(zhèn)江醋的****特點在于微甜。尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時候,微甜更能體現(xiàn)出小吃的鮮美。

     制作方法
  香醋生產(chǎn)工藝,一直采用100多年來的傳統(tǒng)工藝,即在大缸內(nèi)采用“固體分層發(fā)酵”。70年代用水泥池代替大缸發(fā)酵,通過3年的試驗獲得成功,并總結出一套新工藝,既保持了傳統(tǒng)工藝、保持了風味特色,又提高了產(chǎn)量30%,并能實行機械化操作,減輕了勞動強度。
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